Как правильно хранить овощи и фрукты в Израиле: советы диетолога
После покупки фрукты и овощи частично утрачивают питательную ценность. Как сохранить их в лучшем виде
Как оценить самые полезные плоды в магазине
Хранение фруктов и овощей в жарком помещении или на солнце разрушает витамины, в первую очередь - водорастворимые. Наиболее чувствителен к условиям хранения витамин С. Когда был собран урожай, нам знать не дано, но не стоит покупать вялые, растрескавшиеся, побитые или пошедшие пятнами плоды.
Как сохранить полезные вещества фруктов и овощей дома
Во-первых, не храните плоды в машине или на балконе в жару. Кроме того, помните:
Не все плоды надо класть в холодильник. Бананы, бататы, папайю, ананасы, базилик и некоторые недозрелые плоды (манго, гуайяву, зеленые помидоры, твердое авокадо) следует хранить при комнатной температуре - для дозревания.
Яблоки и апельсины можно хранить при комнатной температуре до 3 дней.
Не упаковывайте плоды в герметичные пакеты - это ускоряет гниение. Если положили в пакет, обеспечьте доступ воздуха. Бататы, лук и картошку надо хранить в темном, сухом и прохладном месте.
Европейские журналы рекомендуют не хранить в холодильнике помидоры и огурцы, но для израильского климата этот совет не годится.
В холодильнике следует хранить морковь, болгарский перец, кабачки, капусту, грибы, виноград, клубнику, черешню, арбуз и дыню.
Бананы надо хранить вне холодильника, отделив один от другого, до идеальной спелости, после этого положить в холодильник.
Как хранить фрукты, часть которых отрезана
Лучше всего хранить плоды целыми, с кожурой (кстати, есть их тоже лучше вместе с кожурой).
Помните, что при нарезании плодов разрушается витамин С. Нарезать фрукты надо непосредственно перед едой, желательно крупными кусками, что позволит максимально сохранить их полезность.
Если вам все же приходится хранить разрезанные овощи и фрукты, держите их в закрытой посуде, но не более 1-2 дней.
Не покупайте упаковки заранее нарезанных фруктов и овощей для салата - их пищевая ценность невысока.
Нарезайте овощи и фрукты быстро и острым ножом: тупой нож раздавливает клетки и ведет к потере витаминов.
Не мойте плоды перед тем, как положить в холодильник. Если они слишком грязные, то после мытья хорошо просушите - влажная среда стимулирует рост гнилостных микробов.
Отделяйте фрукты от овощей (у них разный срок созревания). Помидоры и огурцы надо хранить отдельно.
Желательно большую часть плодов есть с кожурой (если нет проблем с пищеварением): она богата витаминами, минералами, антиоксидантами и, конечно же, клетчаткой. С кожурой следует есть яблоки, баклажаны, кабачки, картофель, морковь, огурцы.
Для удаления грязи плоды можно тщательно помыть щеткой, но без мыла, поскольку оно проникает в мякоть.
Не храните спелые овощи более 1-2 дней: их пищевая ценность начинает падать после этого срока.
Замороженные фрукты и овощи перед употреблением следует ошпарить, ненадолго поместив в кипяток.
Лучше всего есть свежие фрукты и овощи, хотя при правильном хранении и замороженные плоды могут быть полезными. На заморозку отправляют отличную продукцию, которая сохраняет свои полезные свойства.
Автор - клинический диетолог
Подробности на иврите читайте здесь
